新華社北京6月10日電 題：端午粽香 老字號做出新滋味
新華社記者魏弘毅、俞菀、丁樂(lè )
仲夏始，端午至。老字號氤氳出粽香，飄滿(mǎn)神州大地。
浙江嘉興，五芳齋產(chǎn)業(yè)園早早迎來(lái)一年中的訂單高峰。廠(chǎng)房中，裹粽師傅雙手上下翻飛，一個(gè)個(gè)精巧的鮮肉粽就這樣成為端午佳節很多消費者餐桌上不可或缺的滋味。
“五芳齋有36道古法制作工序，裹粽是唯一堅持手工完成的?！蔽宸箭S實(shí)業(yè)股份有限公司副總經(jīng)理徐煒說(shuō)，秉承匠心，是對顧客的負責，更是對文化的傳承。
甜粽，是很多北方消費者的偏好?！耙詶楐諡槔?，糯米要粒粒精挑細選，每斤紅棗要控制在150粒上下，誤差不能超過(guò)5粒?！北本┑鞠愦甯笨偨?jīng)理石艷表示，在粽子制作過(guò)程中，原料清洗、手工包制、熟制滅菌等所有環(huán)節精準控制，才能呈現最佳口感。
稻香村2024端午新品“九子粽禮盒”中，內盒與禮盒內配的貼紙可組成龍形擺件。新華社記者魏弘毅 攝
記者調研發(fā)現，雖然各色口味網(wǎng)紅粽子涌現，不少消費者仍習慣到老字號買(mǎi)粽子，尋找兒時(shí)記憶的味道。
端午前幾天，北京稻香村“零號店”，市民胡女士照例光顧?！案改赶矚g咸粽，我喜歡甜粽，但甭管咸甜，買(mǎi)粽子就認老字號。有這一口滋味，才是傳統佳節！”
老字號代代傳承的匠心，和中華民族綿延數千年的文化，就在這各異而又和諧的滋味中交織，沿著(zhù)時(shí)間長(cháng)河流向未來(lái)。
時(shí)間向前，市場(chǎng)在變，受眾也在變。老字號長(cháng)盛不衰，靠匠心筑牢基礎，更需要守正創(chuàng )新開(kāi)路。
小紅書(shū)上，陶陶居官方賬號的多樣化活動(dòng)成為亮點(diǎn)，其議題設置別出心裁：“一筆連粽”迷宮、看圖作詩(shī)等活動(dòng)益智而兼具文化色彩，吸引了眾多年輕人在評論區回復，與官方賬號形成深度互動(dòng)。
陶陶居相關(guān)負責人表示，希望打造年輕化的營(yíng)銷(xiāo)場(chǎng)景，營(yíng)造更“好玩”的陶陶居形象，提升粽子等產(chǎn)品在年輕人中的知名度。
中國數據研究中心調研顯示，國內粽子消費人群持續上升，年輕群體成為粽子的消費主力。2024年粽子市場(chǎng)總量增幅將達到8%，市場(chǎng)規模達到103億元。
小粽子，大市場(chǎng)。記者調研發(fā)現，多家老字號今年紛紛出招，讓“尋味端午”更精彩——
口味花樣翻新。稻香村推出“奶黃軟心粽”，諸老大聯(lián)名遇見(jiàn)小面推出“微辣火鍋小長(cháng)粽”。市場(chǎng)上，楊枝甘露、香菜辣條等獨特口味粽子層出不窮，低糖低脂的烏米粽、紫薯粽等備受關(guān)注。粽香中，多了時(shí)尚與健康。
五芳齋推出小體積“啊嗚一口”粽。（受訪(fǎng)者供圖）
營(yíng)銷(xiāo)豐富多彩。多家老字號開(kāi)啟線(xiàn)上直播，展示粽子制作工藝；知味觀(guān)推出“龍飛粽舞”等主題禮盒，讓舌尖上的香味縈繞傳統文化之美……
科技賦能生產(chǎn)。五芳齋打造真空粽數智化集成工藝示范車(chē)間，實(shí)現“真空燒煮滅菌二合一”工藝技術(shù)革新，持續提升粽子產(chǎn)品口感和生產(chǎn)效率，相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈不斷向數字化、智能化、綠色低碳方向升級。
粽子的產(chǎn)銷(xiāo)煥新，背后是老字號直面消費新趨勢、新場(chǎng)景、新需求，創(chuàng )新技藝、產(chǎn)品與管理模式的行動(dòng)。
“科技助力、文化加持、完善市場(chǎng)布局……這些都是五芳齋守正創(chuàng )新的方向，也是很多食品老字號在市場(chǎng)突圍的秘訣?！毙鞜樥f(shuō)，“下一步，五芳齋還將通過(guò)加強品牌合作、與技術(shù)企業(yè)合作等舉措，吸引年輕受眾，光大中華傳統文化?！?
老字號走向未來(lái)，也需政策支持。
2024年2月，按照《中華老字號示范創(chuàng )建管理辦法》的程序和要求，商務(wù)部會(huì )同相關(guān)部門(mén)將382個(gè)品牌認定為第三批中華老字號，其中不乏方家鋪子、老盛昌等兼具地域特色與知名度的飲食品牌。
商務(wù)部新聞發(fā)言人何亞?wèn)|在例行新聞發(fā)布會(huì )上表示，將通過(guò)打造更多沉浸式、體驗式消費場(chǎng)景，持續加強中華老字號日常管理，深挖老字號文化底蘊，講好老字號傳承故事等方式，推動(dòng)老字號守正創(chuàng )新發(fā)展。
各地也積極推出相關(guān)政策舉措：北京印發(fā)《進(jìn)一步促進(jìn)北京老字號創(chuàng )新發(fā)展的行動(dòng)方案（2023-2025年）》，上海扶持老字號企業(yè)成立非遺工作室，四川建立老字號的梯級培育體系……
政策給力，企業(yè)發(fā)力，眾多老字號正在以高質(zhì)量供給創(chuàng )造更多有效需求，在新時(shí)代呈現旺盛生命力。
商務(wù)部副部長(cháng)盛秋平表示，將采取切實(shí)措施，推動(dòng)老字號發(fā)揮主體作用，守住以人民為中心的“根”，傳承優(yōu)秀傳統文化的“魂”，借好先進(jìn)適用技術(shù)的“力”，加快創(chuàng )新發(fā)展，拓展更大市場(chǎng)，滿(mǎn)足更多需求。
