新華社北京1月20日電 題：2023年春節年夜飯：外賣(mài)及預制菜熱銷(xiāo)，餐廳堂食預訂緊俏……
新華社“新華視點(diǎn)”記者
作為春節重頭戲的年夜飯，承載著(zhù)濃厚的年味與親情。今年的年夜飯有哪些新變化、新特點(diǎn)？“新華視點(diǎn)”記者進(jìn)行了采訪(fǎng)。
年夜飯外賣(mài)熱度走高，上門(mén)代廚悄然興起
久違的“煙火氣”正在逐漸升騰，但出于傳統觀(guān)念和疫情防護等考慮，在家吃年夜飯仍是人們的主流選擇。不過(guò)，除了提前購買(mǎi)食材自行烹飪，今年在家吃年夜飯也有更多“打開(kāi)”方式。
首先比較突出的特點(diǎn)是，年夜飯外賣(mài)格外受歡迎。
美團外賣(mài)數據顯示，最近兩周，平臺上提供年夜飯菜品的商家數量比去年同期增長(cháng)20倍，“年夜飯外賣(mài)”“年夜飯外帶”關(guān)鍵詞搜索量同比增長(cháng)4倍。在餓了么平臺，臘月以來(lái)“家宴”外賣(mài)搜索量同比去年增長(cháng)10倍。
更多星級酒店和大牌餐飲推出年夜飯外送到家，很多餐廳上線(xiàn)4人、6至8人或適合更多人數的靈活組合年夜飯套餐。部分餐廳增加2倍人手專(zhuān)職負責外賣(mài)打包。
“沒(méi)訂上餐廳，點(diǎn)一桌同款外賣(mài)也挺好?！睆V東的李樂(lè )樂(lè )說(shuō)，在家吃沒(méi)有時(shí)間限制，大家聊得更盡興，小孩子也能在一旁玩樂(lè )。
大連市民王先生因為家里人身體還沒(méi)有完全恢復，特意選擇外賣(mài)年夜飯，“線(xiàn)上下單，送上門(mén)直接開(kāi)吃，也不用洗碗，方便又省事”。
中國大酒店中餐營(yíng)運經(jīng)理寧玉光等多位業(yè)內人士看好年夜飯外賣(mài)市場(chǎng)。山東新富佳悅大酒店的年夜飯外賣(mài)訂單數量超過(guò)去年；潤園四季椰子雞火鍋外賣(mài)部門(mén)負責人林小姐預估，今年外賣(mài)年夜飯銷(xiāo)量同比將增長(cháng)30%至50%。
廣州南沙花園酒店推出的團年宴。受訪(fǎng)單位供圖
另外，年夜飯上門(mén)代廚悄然興起。
部分酒店和機構推出“大廚到家”業(yè)務(wù)。廚師根據顧客的口味、需求上門(mén)燒制年夜飯，用餐結束后還提供餐具清洗、餐廳廚房區域保潔等服務(wù)。
湖南華天大酒店春節期間推出“星廚到家”品鑒套餐和尊享套餐，包含十二道菜品的品鑒套餐售價(jià)2000元，尊享套餐按300元每人起訂，可選用固定菜單，也可自點(diǎn)菜品。
在社交平臺上，也有一些人發(fā)帖表示可接“上門(mén)年夜飯”。一位私人“代廚”表示，擅長(cháng)家常菜，按菜品數量和距離遠近收費，最低四菜一湯不到百元，提前3天預約，可以代買(mǎi)食材。
“每年都在為年夜飯的事情操心，今年看到有上門(mén)代廚就想嘗試一下，‘解放’大腦也‘解放’雙手?！鳖A約了相關(guān)服務(wù)的顧客徐女士說(shuō)。
堂食需求回升預訂火熱
也有不少人選擇在除夕夜全家一起到店就餐。大眾點(diǎn)評數據顯示，“在外吃年夜飯”話(huà)題近期關(guān)注度最高，“年夜飯餐廳”相關(guān)關(guān)鍵詞搜索量較去年同期增長(cháng)超157%，“年夜飯餐廳推薦”相關(guān)關(guān)鍵詞熱度周環(huán)比增長(cháng)達1477%。
“前幾年春節都沒(méi)回家，今年想和家人一起在外面吃年夜飯，熱鬧熱鬧?！痹诒本┕ぷ鞯哪饶忍崆耙粋€(gè)月就訂好了老家的餐廳。
中國飯店協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)金勇表示，2023年春節年夜飯市場(chǎng)逐步進(jìn)入復蘇階段，餐飲消費意愿正在大幅度提升，到店年夜飯預訂增長(cháng)較快。
1月初，山東一家連鎖餐廳工作人員接聽(tīng)年夜飯預訂電話(huà)。新華社記者 陳國峰 攝
記者在北京、上海、廣州等多地采訪(fǎng)了解到，一線(xiàn)城市的部分餐廳年夜飯預訂緊俏，包間“一廂難求”。在三亞等旅游熱門(mén)城市，熱門(mén)飯店年夜飯基本訂滿(mǎn)。一些以往不做年夜飯生意的新餐飲和網(wǎng)紅打卡餐廳，今年也加入年夜飯預訂大軍。
山東凱瑞商業(yè)集團在濟南的70多家餐飲門(mén)店，除夕夜當晚基本滿(mǎn)房。市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)總監侯明敬告訴記者，不少沒(méi)訂上年夜飯的消費者改約中午時(shí)段的“年午飯”，預訂率也已經(jīng)過(guò)半。
山東濟南城南往事大觀(guān)樓經(jīng)理王一舉最近每天都在忙著(zhù)推掉新預約，“年夜飯在元旦期間就全訂完了，包間都沒(méi)位置了?！?
美團數據顯示，截至1月16日，“年夜飯”主題的堂食套餐線(xiàn)上訂單量周環(huán)比增長(cháng)118%。
上海市商務(wù)委透露，上海年夜飯堂食預訂已達80%以上；廣州東方賓館、中國大酒店等廣州知名酒樓餐廳年夜飯預訂接近九成；北京多家老字號和餐廳連鎖企業(yè)年夜飯預訂恢復到2019年同期九成。
吉祥、健康、方便是關(guān)鍵詞，預制菜繼續走俏
鴻運有米豬、十全十美新年盆菜、招財進(jìn)鮑……今年的年夜飯餐桌上，一道道“吉祥菜”依然占據主位。除了魚(yú)、鴨、扣肉等傳統年菜，具有地方特色的小眾美食和兔子系列創(chuàng )意面點(diǎn)備受青睞。各式火鍋和燒烤也躋身年夜飯熱門(mén)選擇。
此外，在年夜飯的消費中，精致、健康的追求凸現。金勇表示，今年年夜飯產(chǎn)品市場(chǎng)十分豐富，佛跳墻、盆菜等具有儀式感的菜品持續熱銷(xiāo)，適合老年人和孩子的營(yíng)養健康菜肴增多，成為主力消費選擇。
廣州盒馬鮮生門(mén)店，顧客在選購年夜飯套餐。新華社記者 胡林果 1月19日攝
“我們在市場(chǎng)調研中發(fā)現，消費者最喜歡的口味還是家鄉味，川菜、粵菜、江浙菜中的經(jīng)典招牌菜也已普及化?！贝鬂櫚l(fā)年菜研發(fā)大師傅蔡崢告訴記者，消費者更愿意用混搭的方式做一頓口味豐富的年夜飯。今年大潤發(fā)推出44款年菜，口味涵蓋川菜、魯菜、粵菜、徽菜等“八大菜系”，徽菜的符離集燒雞、云貴菜的羊肚菌竹蓀燉雞湯、東北的參雞湯等已悉數上線(xiàn)。
值得注意的是，盒馬調研數據顯示，隨著(zhù)越來(lái)越多的年輕人開(kāi)始“主導”年夜飯，好不好看、方不方便成為菜品選擇重點(diǎn)。
記者了解到，主打操作簡(jiǎn)單、省時(shí)省力的預制菜今年繼續唱主角。美團買(mǎi)菜平臺數據顯示，預制菜相關(guān)商品春節前銷(xiāo)量同比增長(cháng)400%。叮咚買(mǎi)菜推出主打家鄉味道的傳統宴席“八大碗”系列，上線(xiàn)半個(gè)月賣(mài)出超過(guò)10萬(wàn)份；海鮮預制菜避風(fēng)塘炒面包蟹，一天被搶訂5000多份。
在北京盒馬鮮生超市，記者看到不少顧客圍在年菜系列展臺前詢(xún)問(wèn)選購。蔥燒海參、糖醋鯉魚(yú)、剁椒魚(yú)頭……顧客劉女士的購物車(chē)里裝了好幾盒預制菜，“過(guò)年家里人多，平時(shí)不怎么做飯，就靠這些來(lái)搞定?！彼f(shuō)。
盒馬3R商品中心總經(jīng)理田鑫認為，預制年菜品牌諸多、商品繁多。盒馬今年用小眾地方菜突圍“年菜大戰”，針對區域開(kāi)發(fā)本地口味，在北方城市推出的章丘大蔥燒海參、茄子燒帶魚(yú)等限定年菜，銷(xiāo)量成倍增長(cháng)。（記者宋佳、鄒多為、陳國峰、胡林果）
